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08/12/2022

Pâte à tarte pour quiches ou desserts

Pâte à tarte pour quiches ou desserts, mélange oeuf-farines
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Après de nombreux essais, j’étais heureuse de tomber sur la recette du blog La Cuisine de Violaine avec sa recette de pâte à tarte qui se tient très bien. J’ai d’abord fait cette recette pour les biscuits « Figolu », aussi sur le même blog. On s’est régalés avec les « Figolu » fait-maison, j’ai donc gardé la même recette pour la pâte de ma recette suivante, celle de la quiche aux légumes d’été.

La pâte à tarte sans gluten, un vrai challenge

Tout comme la pâte à pizza sans gluten, la pâte à tarte me semblait être une mission impossible ! Grâce à la recette qui suit, je n’hésiterai plus à faire tartes et quiches.

J’ai gardé la farine d’amandes pour les recettes de tartes salées, car je trouve que ça ajoute un côté très gourmand à la pâte. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par une autre farine sans gluten.

Si vous utilisez cette pâte à tarte pour un dessert, ajoutez 20 gr de sucre. Si c’est pour une tarte salée, ajoutez une pincée de sel.

La recette de la pâte à tarte pas à pas

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Dans un saladier, mélangez vos farines sans gluten, la fécule et la levure.

Pour mon mélange de farines, j’ai utilisé : 50 gr de farine d’amandes, 50 gr de farine de riz et 60 gr de farine de millets.

  • Dans un second saladier  »émulsionnez l’oeuf, l’huile et l’eau. Ajoutez la pincée de sel.
  • A l’aide d’un robot ou à la main, mélangez l’émulsion ainsi obtenue et les ingrédients secs jusqu’à former une boule de pâte.
  • Si le mélange s’effrite au lieu de former une boule, ajoutez un peu d’eau froide.
mélange œuf-farines
le mélange manque d'un peu d'eau
Pâte à tarte pour quiches ou desserts
  • Recouvrez la pâte afin qu’elle ne sèche pas et laissez reposer au réfrigérateur quelque temps. Cette étape permet ensuite d’étaler la pâte plus facilement.
  • Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé en mettant un film plastique sur la pâte. Mettre la pâte ainsi étalée dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Pâte étalée
Pâte étalée à l’aide d’un film plastique placé sur la pâte
  • Gardez la température du four à 200° et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Si votre pâte forme des cloques pendant la cuisson, ouvrez la porte du four pour piquer la pâte.

Au bout des 10 minutes, votre pâte est précuite.


Pâte à tarte avant cuisson

Pâte à tarte

Une recette qui est utile pour les fonds de tarte sucrés et salés, et aussi pour les biscuits
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Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Total 30 min
Plat Base de pâtisserie
Cuisine Universelle
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

  • 160 gr farines sans gluten
  • 80 gr fécule (maïzena ou arrowroot)
  • 1 c. à soupe levure
  • 1 pincée sel
  • 5 c. à soupe huile de votre choix
  • 10 cl eau froide
  • 1 œuf

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Dans un saladier, mélangez vos farines sans gluten, la fécule et la levure.
  • Dans un second saladier ''émulsionnez l'oeuf, l'huile et l'eau. Ajoutez la pincée de sel.
  • A l'aide d'un robot ou à la main, mélangez l'émulsion ainsi obtenue et les ingrédients secs jusqu'à former une boule de pâte.
    Si le mélange s'effrite au lieu de former une boule, ajoutez un peu d'eau froide.
  • Recouvrez la pâte afin qu'elle ne sèche pas et laissez reposer au réfrigérateur quelque temps. Cette étape permet ensuite d'étaler la pâte plus facilement.
  • Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé en mettant un film plastique sur la pâte. Mettre la pâte ainsi étalée dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Gardez la température du four à 200° et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Si votre pâte forme des cloques pendant la cuisson, ouvrez la porte du four pour piquer la pâte.
    Au bout des 10 minutes, votre pâte est précuite.

Notes

Si vous utilisez cette pâte à tarte pour un dessert, ajoutez 20 gr de sucre. Si c’est pour une tarte salée, ajoutez une pincée de sel.
Mot clé pâte-à-tarte, pâtisserie

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