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09/05/2022

Crème pâtissière facile et inratable

Crème pâtissière facile et inratable
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Une crème pâtissière facile pour quoi faire ?

Vous pourrez utiliser cette recette de crème pâtissière facile et inratable pour de nombreux desserts.

Bien sûr, c’est une crème qui s’utilise beaucoup pour garnir des pâtisseries qui sont difficiles à réaliser dans le cadre de régimes sans gluten. Pâtes-à-choux, tartes, millefeuilles et éclairs ne sont vraiment pas simples. À leur place, préférez les gâteaux éponges, les gratins aux fruits ou encore, les verrines à la crème et aux fruits.

La couleur ivoire et la consistance de velours de la crème pâtissière ferra merveille mélangée aux fruits. Sa saveur douce et vanillée se marrie très bien avec des fraises ou des framboises.

Vous pouvez apporter quelques modifications à la recette classique en la parfumant avec une liqueur : kirsch, Grand-Marnier, rhum ou Cointreau par exemple.

La crème pâtissière, une recette sans gluten

La plupart des recettes de crème pâtissière ne contiennent pas de farine comme agent épaississant, mais plutôt de la fécule. Vous pouvez donc choisir entre de la maïzena ou de l’arrowroot, selon votre préférence.

Crème pâtissière ou crème anglaise ?

La différence entre les deux ne se fait pas au niveau du goût, mais de la consistance. En effet, la crème anglaise est une crème moins épaisse qui s’utilise souvent en accompagnement.

Alors que la crème pâtissière s’utilise principalement pour fourrer ou garnir des pâtisseries.

Crème anglaise et strudel
Crème anglaise accompagnant un strudel

Conservation de votre crème pâtissière

Les jaunes d’œufs rendent votre crème faite maison très fragile quant à sa conservation. Vous pourrez éviter qu’une pellicule se forme sur le dessus en mettant un film transparent sur sa surface.

Vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Crème pâtissière facile et inratable

Crème pâtissière sans gluten

Voici la recette d'une crème pâtissière que vous pourrez utiliser pour garnir vos desserts. Sans gluten, on pourra se passer de fond de tarte en la mettant dans des verrines par exemple.
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Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Total 25 min
Plat Base de pâtisserie
Cuisine Europe
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • ½ litres lait
  • 5 jaunes d'œufs
  • 100 g sucre
  • 60 g maïzena ou arrowroot
  • ½ gousse vanille
  • 50 g beurre

Instructions
 

  • Commencez par verser le lait dans une casserole, puis grattez l'intérieur de la gousse de vanille, mettre les grains et la cosse de la vanille dans le lait.
  • Mettez votre casserole sur feu doux et portez-le à ébullition.
  • Dans un second récipient, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse (ce qui n'est pas vraiment le bon terme lorsque l'on utilise du sucre roux).
  • Ajoutez petit à petit la fécule, maïzena ou arrowroot, à votre mélange jaune d'oeuf-sucre.
  • Versez le lait bouillant sur votre mélange jaune d'oeuf+sucre+fécule et bien mélanger le tout.
  • Replacer ensuite le mélange sur feu doux pour que la crème épaississe sans cesser de mélanger et jusqu'aux premiers bouillons.
  • Battez votre crème pour qu'elle refroidisse et ajoutez-y le beurre.

Notes

La crème pâtissière ne peut pas être conservée longtemps, gardez-la 48 heures au réfrigirateur.
Mot clé base, Crème patissière, dessert, sans gluten, vanille

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